Espárragos trigueros con huevo

Name: Espárragos trigueros con huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 3 Rebanadas de pan del día anterior (unos 100gr.); 200 gr. de espárragos trigueros troceados; 4 dientes de ajo; ½ l. de agua (aproximadamente); 1 cucharita de pimentón dulce; 4 huevos; Pimienta negra molida; Sal; 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Entrante

Medio

45 min

369 Kcal

Ingredientes

3 Rebanadas de pan del día anterior (unos 100gr.)
200 gr. de espárragos trigueros troceados
4 dientes de ajo
½ l. de agua (aproximadamente)
1 cucharita de pimentón dulce
4 huevos
Pimienta negra molida
Sal
100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

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Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

Ponemos el aceite de oliva en el fuego, freímos las rebanadas de pan, las ponemos en un bol y las cubrimos con el agua. Cuando estén bien mojadas, las escurrimos, sin tirar esa agua y pasamos por el pasapurés. Reservamos.

Fileteamos los dientes de ajo, agregamos a la sartén y salteamos. Cuando el ajo vaya tomando color añadimos los espárragos y salteamos unos minutos. Ponemos entonces el pimentón, removemos bien, agregamos el pan que habíamos pasado por el pasapurés y el agua con el que lo habíamos mojado. Sazonamos y dejamos cocer unos 20 ó 25 minutos.

Los huevos los podemos hacer al gusto, o bien los ponemos en la cazuela junto a los espárragos y dejamos que se cuezan en los últimos cinco minutos. O los podemos cocer hasta ponerlos duros y picarlos por encima. En este caso he usando film transparente tras salpimentarlo y lo he introducido en un cazo al fuego con agua hirviendo de forma suave durante unos 5 minutos y listo para servir.

Buen provecho.