Ensalada de pimientos asados, aceitunas y anchoas

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 1 puñado de hojas de cilantro
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 g de aceitunas
• 12 filetes de anchoas en aceite

Preparación

• Asamos los pimientos, pelamos y cortamos en tiras. Reservamos.
• Picamos grueso el cilantro, dejamos algunas hojas enteras.Hacemos una vinagreta con el aceite el vinagre y la mostaza.
• En una fuente mezclamos el pimiento, las aceitunas y el cilantro picado, aliñamos con la vinagreta y decoramos con unas anchoas enrolladas y las hojas enteras de cilantro.

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