Ensalada de lentejas y queso

Ingredientes

• 1 bote de lentejas (cocidas de 400g)
• 1 lata de maíz cocido (lata pequeña)
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Queso fresco
• 1 zanahoria rallada natural (o en conserva)
• Lechuga (al gusto)
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lavamos las lentejas con agua varias veces para quitarles bien el líquido de conserva. Las escurrimos.
  Picamos la lechuga en juliana (tiras finas), las aceitunas en rodajas y el queso en cuadrados pequeños.
  En un bol ponemos las lentejas, el maíz escurrido, las aceitunas y la zanahoria rallada.
  Les ponemos sal, vinagre y aceite al gusto y mezclamos bien.
• Servimos la ensalada con la lechuga cortada en juliana en el fondo de la fuente, la mezcla que hemos hecho con las lentejas por encima de la lechuga y decoramos con las aceitunas y el queso.
  La servimos bien fresquita.

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