Ensalada de lentejas y plátano

Ingredientes

• 300 g lentejas
• 100 g maiz dulce
• 2 pimientos del piquillo
• 3 plátanos maduros
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de cilantro fresco
• 3 cucharadas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

• Cuece por separado las lentejas y el maiz en abundante agua con sal.
• Escúrrelos, deja que enfríen y vierte en un bol. Por otro lado, añade la cebolla, los pimientos y las hojas frescas de perejil y cilantro, todo bien picado.
• En un mortero, machaca el ajo con un poco de sal, y agrega tres cucharadas de aceite, el vinagre, y un poco de pimienta.
• Mezcla todos los ingredientes, riega con la salsa y acompaña con los plátanos cortados a rodajas.

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