Ensalada de lentejas con setas

Ingredientes

• Lentejas ya cocidas
• Setas
• 2 ajos
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Unas lascas de parmesano
• ½ tomate
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de cebolla morada
• Para la vinagreta
• Aceite
• Vinagre balsámico
• Piñones tostados
• Sal y pimienta

Preparación

• En un cazo ponemos a confitar las setas en aceite con los dos ajos y tomillo, más o menos 15 minutos.
• Mientras vamos cortando el tomate, la cebolla y el pimiento verde en trocitos. Las lentejas las tendremos ya cocidas pueden ser de las que hacemos siempre.
• La vinagreta la haremos con el aceite de confitar las setas, los piñones, vinagre balsámico, sal y pimienta bien emulsionada.
• Montaje de la ensalada:
  Mezclamos las lentejas con las setas, tomate, pimiento y cebolla.
• Aliñamos con la vinagreta.

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