Ensalada mediterránea de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas beluga
• 1 taza de trigo (mote)
• 1 pimiento morrón rojo picado en cuadritos
• 1 cebolla pequeña picada a cuadritos
• 4 láminas de tocino o jamón de pierna
• 250 grs de queso de cabra o ricotta de cabra
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Aceto balsámico a gusto
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca machacadas

Preparación

• Se colocan las lentejas a hervir en abundante agua, se debe hacer a fuego bajo para que no se evapore el líquido y se nos quemen las lentejas.
  
  La cocción será entre 15 a 20 minutos, estas deberán quedar al dente.
• Hacer lo mismo con el trigo, a no ser que uses la instantánea que se hace en menos tiempo.
  
  Deja enfriar a temperatura ambiente ambos granos.
• Una vez frío el trigo se mezcla con un poco de aceite de oliva y las hojas de albaca machacadas.
• Calienta una sartén y dora el tocino (sin aceite), cuando se vea crocante se agrega la cebolla y se deja transparentar revolviendo constantemente.
  
  Añadir el pimiento morrón y darle unas vueltas, la idea es que nos quede al dente. Retira del calor y enfría.
• Mezcla ambas preparaciones, salpimenta y añade aceto balsámico a gusto.
  
  Revuelve bien e incorpora la mitad de la ricotta de cabra teniendo cuidado de no molerla mucho.
• Toma copas o vasos de regular tamaño y coloca una base de lentejas, luego una de trigo y termina con otra de lentejas. Decora con el resto de la ricotta y el perejil picado.

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