Ensalada de cuscús y gazpacho: una receta fresca, original y sin cocción

Name: Ensalada de cuscús y gazpacho: una receta fresca, original y sin cocción
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de cuscús (instantáneo de grano medio); 500 ml de gazpacho; 100 g de tomates cherry; 50 g de queso feta; Medio pepino (holandés); Media cebolla morada; 20 g de almendras; 1 cucharada de menta (fresca picada); 1 cucharada de albahaca (fresco picada); Una cucharada de aceite de oliva virgen extra; Medio limón (ralladura y zumo); Sal (al gusto); Pimienta negra (opcional)

Entrante

Fácil

2 h 15 m

Hidratar el cuscús con gazpacho puede parecer uno de esos trucos pensados para llamar la atención en redes sociales. Sin embargo, basta probarlo para comprobar que la idea tiene mucho sentido. El cuscús, elaborado con sémola de trigo, absorbe el tomate, el aceite, el ajo y el vinagre del gazpacho, y cada grano queda jugoso, aromático y lleno de sabor. Una vez hidratado, el cuscús se convierte en la base de una ensalada fresca y perfecta para el verano, que además se prepara sin encender los fogones. Nosotros la completamos con pepino, tomate, cebolla morada, queso feta, un buen puñado de hierbas frescas y unas almendras que aportan el toque crujiente. Aunque no es un tabulé, comparte con esta ensalada de cuscús su carácter fresco y ligero. Aquí, sin embargo, el gazpacho aporta un sabor más intenso y una textura especialmente jugosa. Así que la próxima vez que prepares esta sopa fría, pregúntate si realmente debe terminar en un vaso o si puede ser el ingrediente clave de tu próxima ensalada.

Materiales

Un bol amplio
Un tenedor
Un cuchillo
Una tabla de cortar
Rallador fino
Film de cocina o una tapa

Preparación

Preparación15 min

Tiempo de espera2 horas

Pon el cuscús en un bol amplio y añade el gazpacho.
Añade la ralladura y el zumo de limón.
Mezcla bien, tapa el recipiente con papel film y deja reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras el cuscús se hidrata, corta la cebolla, el pepino en dados pequeños y los tomates cherry por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Pica finamente la menta y la albahaca. Trocea las almendras y reserva todos los ingredientes.
Saca el cuscús de la nevera y separa los granos con un tenedor. Añade el pepino, los tomates, la cebolla, la menta, la albahaca y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad.
Desmenuza el queso feta por encima y añade las almendras justo antes de servir para que mantengan su textura crujiente. Prueba la ensalada, corrige de sal y termina con pimienta negra recién molida, si lo deseas.
¡Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Es mejor usar gazpacho casero o comprado para hidratar el cuscús?

Ambos sirven. El casero permite controlar mejor la sal, el vinagre, el ajo y la textura, mientras que el comprado hace la receta mucho más rápida. Conviene elegir uno equilibrado, con cierto cuerpo y no demasiado ácido, y probarlo antes de añadir sal al plato.

¿Cuánto gazpacho necesita el cuscús para hidratarse bien?

Para 200 g de cuscús instantáneo de grano medio, calcula unos 450-500 ml de gazpacho. La cantidad puede variar según el espesor del gazpacho y la capacidad de absorción del cuscús. Lo más prudente es añadir primero 450 ml, dejar reposar y reservar el resto para ajustar la textura si fuera necesario.

¿Qué tipo de cuscús funciona mejor para esta receta?

El más adecuado es el cuscús instantáneo de sémola y grano medio, porque puede hidratarse por absorción sin necesidad de cocción. El cuscús perlado o gigante no funciona igual: debe cocerse previamente en agua hirviendo.

¿Se puede sustituir el cuscús por bulgur, quinoa u otro cereal?

Sí, pero el procedimiento cambia. La quinoa, el arroz, la cebada o el trigo sarraceno deben cocerse, enfriarse y después aliñarse con el gazpacho; el bulgur fino puede hidratarse, aunque necesita tiempos y cantidades de líquido diferentes según su grosor.

¿Qué otros ingredientes se pueden añadir al cuscús con gazpacho?

Esta base combina bien con aceitunas, aguacate, pimiento asado, garbanzos, atún, huevo cocido o pollo a la plancha. También puedes añadir queso de cabra, mozzarella o unas hojas de rúcula. Lo ideal es combinar un ingrediente cremoso, uno crujiente y alguna hierba fresca.

¿Cómo hacer una versión vegana de esta ensalada de cuscús?

Elimina el queso feta o sustitúyelo por tofu marinado, queso vegetal o aguacate.

¿Debe servirse recién sacado de la nevera?

Es mejor servirlo fresco, pero no helado. Sácalo de la nevera entre 10 y 15 minutos antes de comerlo para que se perciban mejor los aromas del tomate, las hierbas, el limón y el aceite de oliva.