Ensalada de cuscús y mango con menta

Ingredientes

• 150 g de cuscús ecológico
• 10 hojas de menta pequeñas del macetohuerto
• 1 mango ecológico
• Zumo de 1/2 limón ecológico
• 2 pimientos del piquillo
• 50 g de olivas verdes deshuesadas
• AOVE
• Sal y pimienta

Preparación

• Hidratar el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra para separar los granos. Reservar.
• Triturar la menta con el aceite, añadir el zumo de limón y salpimentar. Reservar. Triturar las olivas verdes. Pelar el mango y cortarlo en daditos. Cortar los pimientos a dados también. Mezclar los ingredientes y aliñar con la vinagreta de menta.

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