Ensalada de cuscús y mango con menta

Name: Ensalada de cuscús y mango con menta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 150 g de cuscús ecológico; 10 hojas de menta pequeñas del macetohuerto; 1 mango ecológico; Zumo de 1/2 limón ecológico; 2 pimientos del piquillo; 50 g de olivas verdes deshuesadas; AOVE; Sal y pimienta

Plato

2 porciones

15 min

Fácil

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Ingredientes

150 g de cuscús ecológico
10 hojas de menta pequeñas del macetohuerto
1 mango ecológico
Zumo de 1/2 limón ecológico
2 pimientos del piquillo
50 g de olivas verdes deshuesadas
AOVE
Sal y pimienta

Preparación

Hidratar el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra para separar los granos. Reservar.
Triturar la menta con el aceite, añadir el zumo de limón y salpimentar. Reservar. Triturar las olivas verdes. Pelar el mango y cortarlo en daditos. Cortar los pimientos a dados también. Mezclar los ingredientes y aliñar con la vinagreta de menta.

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