Ensalada de mango, tomate y balsámico

Ingredientes

• 2 mangos, en cubos
• 1 morrón rojo cortado a la juliana
• 2 tallos de apio, cortados
• 1/4 de cebolla morada, rebanada
• 2 tomates bugalu, partidos en cubos
• hojas enteras de lechuga

Para el balsámico de tamarindo:

• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de zumo de tamarindo (espeso y sin azúcar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón (el zumo)
• Sal al gusto
• 1 cachito de gengibre fresco, rallado