Ensalada de ahumados sobre pulpa de tomate

Preparación

• Lavar los tomates en agua fria con unas gotas de bicarbonato. Rallarlo para obtener la pulpa (también se puede usar un pasapurés, pero no una batidora, ya que al procesarlo a una velocidad muy alta, se obtiene principalmente zumo, y no pulpa). Salpimentar y añadir una cucharadita de aceite, y remover con la ayuda de una cucharilla, hasta ligarlo.
  
  Poner el resultado en el fondo de una fuente, y encima ir colocando un par de capas de ahumados, hasta cubrir la superficie del plato. Poner encima las anchoas.
  
  A continuación, cortar en cuatro trozos el queso fresco, y sacar cuatro cuñas por cada trozo, colocándolas en el borde del plato.
  
  Decorar con los frutos secos, los vagos de la granada y dibujar una espiral con la crema de balsámico.
  
  Ya tenemos nuestra ensalada, capaz de conquistar a los paladares más exigentes