Ensalada de quinoa, cebolleta, tomate y eneldo

Ingredientes

• Una cucharada colmada de quinoa por persona.
• Caldo casero o agua.
• Un tomate hermoso.
• Una cebolleta morada pequeña.
• Un par de ramitas de eneldo.
• Reducción de vinagre al Pedro Ximenez de adorno.
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Cocinamos la quinoa como indica el fabricante. Reservamos, que enfríe. Picamos el tomate y la cebolleta.
• En este caso, al tratarse de una cena, he blanqueado ligeramente la cebolleta, para no tenerla toda la noche bailando en el estómago.
• En un cazo hervimos agua y añadimos la cebolleta picada. Mantenemos un minuto y colamos. Así resulta más digestiva, pero al hervirla tan poquito mantiene el sabor.
• Picamos el eneldo. Mezclamos todos los ingredientes. Aliñamos con el aceite, la pimientita y las escamas de sal. Emplatamos, agasajamos con la reducción de vinagre y listo.

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