Ensalada de kiwis, gambas y mango

Ingredientes

• 2 kiwis
• 1 mango maduro
• 8 langostinos
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• sal
• lechuga o escarola

Preparación

• Pelamos los kiwis y los cortamos en tiras y hacemos lo mismo con el mango.
• Calentamos agua con el laurel en un cazo y una pizca de sal y escaldamos los langostinos durante unos 4 minutos para poder pelarlos con más facilidad. Si los langostinos ya están pelados nos ahorramos este paso.
• Con un batidor manual o un bote de cristal con tapa preparamos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de una lima y una pizca de sal. Lavamos la lechuga o la escarola y la secamos en una centrifugadora.
• En un bol mezclamos los kiwis, el mango y los langostinos y la lechuga o escarola y tiramos encima la vinagreta de lima. Mezclamos bien aunque cuidadosamente y ya podemos emplatar.

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