Ensalada de cuscús perlado con albaricoques asados, feta y rúcula

Ingredientes

• 120 g de cuscús perlado
• 50 g de queso feta
• 20 g de rúcula (un buen puñado)
• 10 g de pistachos picados

Para los albaricoques:

• 200 g de albaricoques
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• unas hojas de romero fresco

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de miel
• el zumo de medio limón
• sal
• pimienta negra

Materiales

• Cacerola
• Freidora sin aceite

Preparación

• Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira el hueso. Mézclalos con el aceite de oliva, el azúcar y el romero.
• Colócalos en la cesta de la freidora de aire con el corte hacia arriba, sin amontonarlos. Cocínalos a 190 ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  
• Mientras tanto, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
• Cuece el cuscús perlado siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelo y pásalo por agua fría para cortar la cocción. Déjalo escurrir bien.
  
• Mezcla en una fuente el cuscús perlado con la rúcula y los albaricoques asados.
• Añade la feta desmenuzada, los pistachos picados y aliña con la vinagreta.
  
• Sirve inmediatamente o deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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