Ensalada de carpaccio de aguacate y pepino

Ingredientes

• Aguacate
• Pepino
• Tomate
• Escarola (o la lechuga que prefieras)
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal

Preparación

• Lo primero que haremos será el pepino aliñado:
  
  Con ayuda de un pelador, iremos haciendo tiras, hasta llegar a las semillas. Reservamos la primera que es toda verde para decorar.
  
  Añadimos un diente ajo muy picadito, y aliñamos con AOVE, zumo de 1/2 limón, y sal. Movemos bien, y
  dejamos macerar un buen rato en la nevera.
  
  Una vez tengamos el pepino listo, ( para así poder añadirlo rapidamente a los aguacates, y que no se oxiden ), hacemos finas láminas con el tomate y el aguacate.
  Haz también unas tiras finitas con la lámina de pepino reservada.
• Colocamos en una fuente la escarola, y vamos alternando tomate y aguacate. En este caso la fuente es alargada, pero en una redonda, queda genial la lechuga en el centro, y bordeada por las láminas.
  Añade un poco de sal a todo.
• Colocamos las láminas de pepino por encima de la escarola, y decoramos con las tiritas el tomate y el aguacate.
  Regamos el conjunto con el aliño del pepino.
  
  Y a disfrutarla !!

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