Ensalada de bacalao con habitas

Preparación

• Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente.
• Añadimos las habitas, las salteamos y añadimos un vaso de agua y el bacalao, previamente desmigado.
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
• Mientras, cortamos los tomates en dados, los ponemos en un cuenco y los aliñamos con el aceite y el vinagre en relación 1 a 3 y la menta picada.
• Lavamos, escurrimos y troceamos la escarola, y la repartimos en los platos.
• Disponemos la escarola unas cuchatadas de bacalao y habitas y aliñamos con la mezcla de tomate y menta.Servimos.