Ensalada de garbanzos y bacalao

Name: Ensalada de garbanzos y bacalao
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: es
Ingredients: 1 Bote de garbanzos grande; 1 Zanahoria; 1/2 Pimiento rojo; 1 Pimiento verde italiano; 1/2 Cebolla morada; 2 Paquetes de Migas de bacalao; 1/2 bolsa de Espinacas; 1/2 Bolsa de Rúcula; 1/2 Bolsa de Ensalada; 2 Tomates; Sal; Vinagre de Módena; Aceite de oliva

Plato

4 porciones

20 min

Fácil

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Sí a los garbanzos…
Y que no nos falten… ni figuradamente ni literalmente porque es un alimento muy recomendable para una dieta sana: proporciona un aporte lento de glucosa que no provoca picos, ideal para diabéticos; tienen bajo contenido en Sodio, buenos para hipertensos y alto contenido en fibra, es decir, que facilita el tránsito intestinal. Pero no todo son ventajas con esta legumbre, hay que ser sinceros: los garbanzos producen gases. Peroeso no implica que te prives de ellos.

Ingredientes

Número de partes: 4

1 Bote de garbanzos grande

1 Zanahoria

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde italiano

1/2 Cebolla morada

2 Paquetes de Migas de bacalao

1/2 bolsa de Espinacas

1/2 Bolsa de Rúcula

1/2 Bolsa de Ensalada

2 Tomates

Sal

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Preparación

Poner el bacalao en agua durante 20 minutos para quitarle el exceso de sal.
Picar la zanahoria, los pimientos, y la cebolla.

Pelar el tomate y cortarlo en daditos pequeños, igual que el resto de ingredientes.

Mezclar los ingredientes picados en una ensaladera e incorporar las espinacas, la rúcula y la ensalada.
Lavar y escurrir los garbanzos e incorporarlos al resto de ingredientes.
Añadir el bacalao escurrido con papel absorbente.

Aliñar con una pizca de sal (cuidado que el bacalao es bastante salado), pimienta, vinagre de Módena y aceite de oliva.