Coronation chicken o pollo de la coronación {receta británica}

Name: Coronation chicken o pollo de la coronación {receta británica}
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 1/2 cucharada de aceite de oliva; Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema); 1 cucharada de margarina o mantequilla; 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada; 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla); 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas); 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado; 50 ml de vino blanco; 50 ml de caldo de pollo; 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque; 75 ml de mayonesa; 40 ml de yogur griego o créme fraîche; 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón; 2 ajetes finamente picados; 1 cucharada de cilantro fresco; Unas gotas de salsa de tabasco (opcional); Sal y pimienta; Unas pocas pasas (opcional); Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta

Entrante

Fácil

30 min

Esta receta fue creada por la florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume en 1953 para el banquete de la coronación de la reina Isabel II . Básicamente es pollo cocinado y frio que se añade a una crema de curry hecha con una base de mayonesa. Es una receta muy popular en Gran Bretaña para ensaladas y sándwiches. A mi me ha encantado. Se hacen unos sándwiches de muerte... con ese tonillo dorado del curry que a mi me apasiona. He aligerado la receta original omitiendo la crème fraîche por yogur griego.

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Preparación

Preparación5 min

Cocción25 min

Para cocer el pollo:
Frotar la pechuga de pollo con aceite y espolvorear con ralladura de limón, sal y pimienta.
Cocerla al vapor 20-25 minutos:
Pasado este tiempo queda así:
Cuando se enfríe cortar en daditos y reservar. La pechuga está jugosita:
Preparación de la crema de curry:
Derretir margarina o mantequilla en una sartén. Freír la cebolla o chalota y la guindilla roja durante 5 minutos. Agregar el tomate concentrado y dejar 1 min. Luego agregar el curry y mezclar durante 2-3 min:
Añadir el vino y continuar cocinando hasta reducir a la mitad:
Añadir la mermelada y el caldo de pollo. Continuar cocinando hasta que reduzca:
Reservar, yo me pasé un pelín de cocción:
Mezclar la mayonesa y el yogur o crème fraîche en un bol. Agregar la mezcla de curry de la sartén. Me flipa el color doradito:
Añadir los ajetes picados, zumo de limón y cilantro.
Cortar el pollo en daditos y añadirlos a la salsa junto con unas pocas pasas y un poco de tabasco (opcional). Probar de sal y pimienta.
Reservar en la nevera para que se enfríe. Puedes prepararte unos bocadillos con pan de perritos o el pan que te guste junto con unos berros, canónigos o rúcula. También puedes prepararte unas tostadas: