Empanada de bacalao con espinacas y ciruelas (con masa casera)

Ingredientes

(para la masa):

• 400 g de harina de fuerza
• 200 g de harina normal
• 200 ml de agua
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 huevo + 1 huevo para pintar la masa
• 30 g de manteca de cerdo
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 1 cdta de azúcar
• 2 cdtas de sal

(para el relleno):

• 6 lomos de bacalao (congelado y en su punto de sal)
• 2 latas pequeñas de atún
• 300 g de espinacas cocidas
• 1 berenjena pequeña
• 2 cebollas
• 7 u 8 champiñones
• ciruelas sin hueso