Carpaccio de vieiras con vinagreta cítrica y pistachos, un entrante elegante y fácil de preparar

Aperitivo
Fácil
40 min
457 Kcal

Este carpaccio de vieiras es una receta fácil y perfecta para preparar un entrante ligero, original y elegante. La vinagreta cítrica, elaborada con zumo de naranja y un toque de lima, aporta frescura y equilibra la suavidad de las vieiras con un punto ácido y aromático. Los pistachos tostados añaden textura y un contraste sutil al sabor salino del marisco, completando un aperitivo lleno de matices que se monta en pocos minutos y se disfruta como si llevara mucho más trabajo detrás. Si al pensar en carpaccio solo te viene a la cabeza el de ternera, esta versión con marisco es una forma sorprendente, y deliciosa, de cambiar de registro.

Ingredientes

2

Para la vinagreta cítrica:

Para la decoración final:

Materiales

  • Cazo pequeño
  • Rallador
  • Exprimidor
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Colador fino
  • Batidora de mano

Preparación

Preparación20 min
Tiempo de espera10 min
Cocción10 min
  • Carpaccio de vieiras con vinagreta cítrica y pistachos, un entrante elegante y fácil de preparar - Preparación paso 1Rallar ligeramente la piel de una de las naranjas y reservarla. Exprimir las naranjas hasta obtener unos 150 ml de zumo. Picar los pistachos tostados y reservarlos para la decoración final.
  • Carpaccio de vieiras con vinagreta cítrica y pistachos, un entrante elegante y fácil de preparar - Preparación paso 2Pon el zumo de naranja en un cazo junto al jengibre y caliéntalo a fuego medio. Déjalo hervir suavemente unos 15 minutos, removiendo frecuentemente para que no se agarre al fondo, hasta que el líquido espese un poco. A mitad de la cocción, añade la vainilla y el sirope de agave (o la miel), remueve y deja que siga reduciendo. Cuando esté listo, apaga el fuego, deja enfriar y cuela la salsa para quitar cualquier resto. Mientras tanto, corta las vieiras en láminas muy finas y colócalas directamente sobre el plato de servir, en forma de círculo o flor.
  • Carpaccio de vieiras con vinagreta cítrica y pistachos, un entrante elegante y fácil de preparar - Preparación paso 3Cuando la reducción esté completamente fría, añade poco a poco el aceite de oliva mientras bates con una batidora de mano, para que se mezcle bien y quede emulsionado. Pon una pizca de flor de sal y remueve. Si quieres un toque más aromático, puedes añadir unas gotas de lima o de agua de azahar.
  • Carpaccio de vieiras con vinagreta cítrica y pistachos, un entrante elegante y fácil de preparar - Preparación paso 4Justo antes de servir, vuelve a batir un poco la vinagreta para que quede bien ligada. Rocía con cuidado las vieiras con esta vinagreta, espolvorea por encima los pistachos picados, la ralladura de naranja y una pizca más de flor de sal. Si se desea, se puede decorar con flores comestibles. Servir de inmediato. ¡Y listo!

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FAQ ❓

¿Es seguro consumir crudas las vieiras en carpaccio?

Sí, siempre que se congelen previamente a –20 °C durante al menos 5 días para eliminar posibles parásitos. También pueden usarse vieiras ultracongeladas aptas para consumo en crudo. Es importante mantener la cadena de frío y manipular el producto con higiene para garantizar su seguridad.
Las vieiras deben cortarse en láminas muy finas y uniformes, con un cuchillo muy afilado. Un truco útil es enfriarlas o semi congelarlas unos minutos antes, para que queden firmes y más fáciles de laminar sin romperse.
Los sabores cítricos (como naranja, lima o yuzu), los frutos secos como el pistacho o la avellana, y hierbas suaves como cebollino o albahaca son excelentes aliados. También funciona bien con toques florales (agua de azahar) o ligeramente dulces como miel suave.
Puedes laminar y colocar las vieiras sobre el plato unas horas antes y conservarlas en la nevera bien tapadas con film. La vinagreta también puede dejarse lista. El montaje final debe hacerse justo antes de servir para preservar la textura y el frescor.
Se recomienda un aceite de oliva virgen extra suave o frutado medio, que no enmascare el sabor delicado del marisco. También puede mezclarse con un aceite neutro (como pepita de uva) para aligerar el perfil aromático si se desea una emulsión más sutil.
Esta vinagreta cítrica también funciona muy bien con otros mariscos de sabor delicado como las gambas rojas, el langostino cocido y pelado, la navaja o incluso la ostra cruda. Su acidez realza los matices del marisco sin enmascararlos, y el toque dulce y aromático equilibra su sabor salino natural.

Nutrición

para 1 porción / para 100 g
Calorías: 457Kcal
  • Carbohidratos: 28.5g
  • Grasa total: 29.2g
  • Grasa sat.: 4.1g
  • Proteínas: 10.9g
  • Fibras: 7.5g
  • Azúcar: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Información nutricional para 1 porción (466g)
Sin gluten

A saber

Conservar en frigorífico
Petitchef_oficialPetitchef_oficial

Preguntas

Fotos de miembros

Patricia GonzálezPatricia González
Apasionada por la cocina y el buen comer, mi vida se mueve entre palabras bien escogidas y cucharas de madera. Responsable pero despistada. Periodista y redactora con años de experiencia, encontré mi rincón ideal en Francia, donde trabajo como redactora para Petitchef. Me encantan el Bœuf bourguignon pero echo de menos el salmorejo de mi madre. Aquí combino mi amor por la escritura y los sabores suculentos para servir recetas e historias sobre cocina que espero te inspiren. La tortilla, me gusta con cebolla y poco hecha : )

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