Ternera con pistachos

Ingredientes

• 4 ternera, filetes
• 300 g de carne picada
• 80 g de jamón serrano
• 1 huevo
• 30 g de aceitunas verdes
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1 ramito de perejil
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 chalotas
• 1 zanahoria
• 40 g de pistachos
• 100 cc. de caldo de carne
• 50 cc. de vino blanco
• 70 cc. de aceite de oliva virgen