Salmón en costra de pistachos
Hay platos que encajan igual de bien en una cena especial que en una comida entre semana. El salmón en costra de pistachos es uno de ellos. Une lo saludable con el placer de comer algo sabroso y bien presentado, sin complicaciones innecesarias. Vistosa y baja en calorías, esta receta es original, diferente y siempre queda bien sin apenas esfuerzo. En esta propuesta, el lomo de salmón va acompañado de eneldo, pistachos y un toque de miel, mostaza y limón que potencia su sabor natural. Al cocinarse al horno, el resultado es jugoso, delicado y lleno de equilibrio. La suavidad del pescado se equilibra con la textura de los pistachos, creando un plato lleno de matices. Y lo mejor es que no hace falta técnica ni práctica para prepararlo en menos de media hora. Solo ganas de comer bien y disfrutar desde el primer bocado.
Ingredientes
Materiales
- Bol pequeño
- Pincel de cocina (opcional)
- Papel de cocina
- Papel de horno
- Rallador de cocina o microplane
Preparación
Limpia bien el lomo de salmón y sécalo con cuidado usando papel de cocina. Salpimienta ambos lados al gusto y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza con la miel y añade la ralladura de limón.
Con un pincel de cocina, unta esta mezcla sobre la parte superior del lomo, cubriéndolo bien.
Pica los pistachos y repártelos por encima. Presiona ligeramente con las manos para que queden bien fijados. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra. Si tienes un spray, mejor, ya que se distribuye de forma más uniforme.
Lleva al horno precalentado a 190 °C y hornea durante 12 a 15 minutos.
Justo antes de servir, añade unas gotas de zumo de limón por encima. Si lo deseas, puedes añadir unas ramitas de eneldo fresco por encima. ¡Y listo!
Consejos y trucos
¿Qué guarniciones combinan bien con el salmón en costra de pistachos?
El salmón en costra de pistachos queda muy bien con varias guarniciones. Aquí te dejamos algunas opciones:
Verduras asadas: como espárragos trigueros o brócoli al vapor.
Cereales: como quinoa cocida o arroz salvaje.
Ensaladas frescas: una ensalada de rúcula con vinagreta de limón aporta un contraste refrescante.
Puré de patatas: su textura cremosa acompaña muy bien a este tipo de pescados.
¿Qué alternativas de frutos secos puedo usar para la costra?
Si no tienes pistachos a mano, puedes sustituirlos por otros frutos secos como almendras, nueces o avellanas. Cada uno aportará un sabor y textura únicos al plato.
¿Cómo saber si el salmón está en su punto?
El salmón está perfectamente cocido cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y presenta un color opaco en su interior. Para mayor precisión, utiliza un termómetro de cocina: la temperatura interna debe alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa del filete.
¿Se puede hacer esta receta con otro tipo de pescado?
Sí, esta receta también funciona muy bien con pescados blancos firmes como la merluza, el bacalao o la lubina. Lo importante es que el pescado tenga suficiente grosor para aguantar el horneado sin deshacerse. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo y tamaño del pescado elegido: los más delicados necesitarán algo menos de horno que el salmón.
¿Se puede hacer el salmón en costra de pistachos en freidora de aire?
Sí, el salmón en costra de pistachos se puede preparar perfectamente en freidora de aire. Es una alternativa rápida y eficaz que mantiene la jugosidad del pescado y deja la costra dorada y crujiente. Para un resultado óptimo, precalienta la freidora a 180 ºC, coloca el salmón con la costra hacia arriba sobre papel vegetal o en una bandeja apta, y cocínalo durante 8 a 10 minutos, según el grosor del lomo. Evita temperaturas más altas para que los pistachos no se quemen antes de que el pescado esté hecho.
¿Se puede preparar el salmón en costra de pistachos con antelación?
Sí, puedes dejar el salmón ya cubierto con la costra en la nevera unas horas antes de hornearlo, ideal si quieres adelantar trabajo para una comida especial. Eso sí, es importante que los lomos estén bien tapados con film transparente o en un recipiente hermético, para evitar que el pistacho absorba humedad y pierda textura. Hornea justo antes de servir para que la costra quede dorada y el pescado mantenga toda su jugosidad.
¿Cuál es la mejor forma de conservar las sobras?
Guarda el salmón sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 3 días. Para recalentar, utiliza un horno a baja temperatura (aproximadamente 150 °C) durante unos 10 minutos, lo que ayudará a mantener la costra en buen estado. Evita el microondas, ya que puede ablandar la costra y alterar la textura del pescado.
¿Qué vino marida mejor con el salmón en costra de pistachos?
Para realzar los sabores del salmón en costra de pistachos, se recomienda acompañarlo con:
Vinos blancos: como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, que aportan frescura y acidez.
Vinos tintos ligeros: como un Pinot Noir joven, que no opaca el sabor del salmón.
Nutrición
- Carbohidratos: 15.7g
- Grasa total: 45.7g
- Grasa sat.: 7.4g
- Proteínas: 41.3g
- Fibras: 7.1g
- Azúcar: 13.4g
- ProPoints: 17
- SmartPoints: 20
Equipo de cocina
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Patricia González
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