Salmón rosado con cuscús arcoiris

Ingredientes

• 500 gr. de salmón rosado con piel
• 120 gr. de cuscús
• 180 ml. de agua
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 nuez de manteca
• 1 cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de champignones
• ½ morrón rojo
• Sal
• Pimienta