Lavar y pelar los langostinos, conservando el cuerpo limpio con la cola.
Reservar las cabezas. Cortar las rodajas de piña en cuadrados de tres centímetros aproximadamente.
Ensartar cuatro brochetas, alternando los langostinos con trozos de piña y reservar.
En una sartén grande con aceite, saltear las cabezas de langostinos con la hoja de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para que suelten bien el jugo y retirarlas.
Freír las brochetas en este jugo, dorándolas por ambos lados y regar con el brandy. Reservar.
Añadir a esta salsa la mantequilla y la miel, remover hasta ligar bien la mezcla cinco minutos a fuego lento.
Cubrir las brochetas de langostinos con esta salsa.
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