Petitchef

Vaso degustación de crema de mascarpone con vinagre y frutos rojos

Postre
8 porciones
30 min
45 min
Fácil
Unos ingresos que hay que cocer generalmente juntos.

Ingredientes

Número de partes: 8
375 g   Azúcar

100 g   Yemas de Huevo

500 g   Huevos Enteros

435 g   Harina Espuma o Floja

60 g   Maicena

225 g   Claras de Huevo

100 g   Azúcar

25 g   Mantequilla s/sal

500 g   Almíbar a 15º B

200 g   Vinagre Forum (Vinagre de Vino Cabernet Sauvignon)

400 g   Nata Líquida

100 g   Leche Fresca

125 g   Azúcar

80 g   Yemas de Huevo

100 g   Huevos Enteros

500 g   Queso Mascarpone

2 g   Hojas de Gelatina

1 Raspadura de Vainilla

Fresas Maduras

Fresitas del Bosque

Cerezas Frescas

Frambuesas

Pistachos

Preparación

  • Montar las yemas con el azúcar e incorporar progresivamente los huevos.Aparte montar las claras con los 100 g de azúcar.
  • Mezclar los dos batidos, igualando la textura de uno dentro del otro al mezclar.Añadir la harina, la maicena y la mantequilla fundida.
  • Llevar al horno a 220º C, hasta que la temperatura interna del bizcocho sea de 191º C.Mezclar los dos líquidos y reservar en la nevera.
  • Hacer una crema inglesa con la nata líquida, leche, azúcar, yemas y huevos.Disolver en ellas las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  • Añadir el queso, mezclar y pasar por el turmix, reservar luego 24 horas en la nevera.Montar en la batidora a la hora de colocar en los vasos con la ayuda de una manga de pastelería.
  • Cortar en redondo el bizcocho y bañar con el almíbar de vinagre.Colocar en el fondo del vaso, insertar encima una placa del mismo diámetro de chocolate blanco temperado.
  • Disponer encima con la ayuda de una manga de pastelería la crema montada de mascarpone y terminar de decorar con los frutos rojos encima, se puede colocar también rayadura de lima.LLevar a la nevera por lo menos 4 horas antes de degustar.

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

05/11/2016

"reservar luego 24 horas en la nevera." y después "LLevar a la nevera por lo menos 4 horas" entonces los tiempos son absolutamente irreales

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