Tarta mousse de melocotón

Ingredientes

Masa:

• 150 g de mantequilla
• 100 g de almendras garrapiñadas molidas
• 2 yemas
• 200 g de harina de repostería leudante

Mousse de melocotón:

• 3 claras
• ½ taza de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• 400 g de melocotones en almíbar escurridos
• 8 colas de gelatina neutra
• Almíbar de melocotón (la cantidad de una lata)
• 250 g de crema pastelera
• Decoración
• 400 g de melocotones en almíbar.

Preparación

• Masa
  Colocar la harina tamizada en un bol junto con la mantequilla y las almendras garrapiñadas molidas. Formar un arenado con los dedos teniendo cuidado de no calentar la mantequilla para que no se derrita.
• Agregar las yemas y unir la masa sin trabajar demasiado. Dejar en la nevera hasta que esté fría. Forrar la base de una tartera de 24-26 cm hasta que la masa quede de ½ cm de espesor, cocinar en horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorada. Retirar, dejar enfriar.
• Mousse de melocotón
  Batir las claras con el azúcar y formar un merengue. Reservar.
• Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos. Poner a calentar el almíbar de los melocotones sin que llegue a punto de ebullición, incorporar la gelatina, mezclar bien y reservar hasta que esté a temperatura ambiente.
• Procesar bien los melocotones e incorporar el queso mascarpone suavemente hasta lograr una mezcla homogénea. Por otro lado batir bien la crema pastelera con el almíbar y la gelatina. Unir ambas cremas e incorporar el merengue. Colocar encima de la base de la tarta y llevar a la nevera hasta que haya cuajado.
• Para terminar filetear los melocotones y cubrir la tarta. Abrillantar. Usar gelatina fría, pero no es un producto fácil de conseguir, la podéis abrillantar con mermelada de melocotón o poner una fina capa de gelatina normal, en este caso no retirar el molde hasta que haya cuajado.

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