Tarta de naranja, merengue italiano y almendra

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 80 g. de harina.
• 5 huevos.
• 150 g. de azúcar.
• 70 g. de almendra molida.
• una pizca de sal.
• ralladura de naranja.

Para el almíbar:

• 300 ml. de zumo de naranja.
• 90 g. de azúcar.
• 1 cucharada de licor.

Para la crema de naranja:

• 500 ml. de zumo de naranja.
• 4 yemas.
• 150 g. de azúcar.
• 30 g. de maizena.
• almendra picada.

Para el merengue:

• 2 claras.
• 125 g. de azúcar.
• 62 ml. de agua.

Preparación

• Para el bizcocho:
  Mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 180º hasta que salga limpio el pincho. Como siempre, el tiempo de horneado depende del horno que tengamos en casa.
  Dejamos enfriar completamente (mejor hacerlo de un día para otro) y cortamos en tres capas.
• Para el almíbar:
  En un cazo, cocemos todos los ingredientes hasta que tenga una textura pegajosa y dejamos enfriar un poco.
  Empapamos las tres capas de bizcocho con todo el almíbar y dejamos reposar para que blandee bien. Es una tarta donde el bizcocho debe estar bien calado. Aunque parezca mucho almíbar utilizarlo todo.
• Para la crema de naranja:
  En un cazo, batimos las yemas, el azúcar y la maizena.
  Añadimos el zumo de naranja y ponemos al fuego hasta que esté bien espesa, de lo contrario, a la hora de formar la tarta se los esparcirá por los bordes.
  Dejamos enfriar completamente.
  Cuando el bizcocho esté listo y la crema fría, la extendemos sobre las láminas de bizcocho y con el resto cubrimos toda la tarta.
• Para el merengue:
  Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua.
  Mientras, en un bol comenzamos a montar las claras hasta que formen picos.
  Cuando el almíbar tenga la textura que deseamos, lo vertemos muy poco a poco sobre las claras y sin dejar de batir lo vamos incorporando. Una vez vertido completamente el almíbar seguimos batiendo un poco más.
  Decoramos la tarta con el merengue y espolvoreamos unas cucharadas de canela.

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