Tarta de limón vegana, sin horno

Preparación

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  En una procesadora de alimentos añadimos las almendras, los dátiles sin hueso y el coco rallado.
  Y trituramos hasta conseguir una pasta compacta.
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  Aquí tengo un molde de unos 18 centímetros de diametro al que le e puesto papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.
  Añadimos la pasta de las almendras y dátiles y la repartimos bien por toda la base.
  Haremos una ligera presión para que quede lo más compacta posible.
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  Ahora en un cazo ponemos la leche de coco y la ralladura de un limón y dejamos que se vaya calentando a fuego medio-bajo.
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  Mientras tanto, vamos a exprimir los limones.
  Usaremos un colador para que no nos caigan pepitas ni pulpa.
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  Ahora en el recipiente donde tenemos el zumo de limón añadimos 3 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de sirope de agave y una cucharada de extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
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  Después lo incorporamos al cazo junto con la leche de coco y removemos sin parar hasta que espese.
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  Seguido añadimos la mezcla al molde, dejamos que se atempere y después la metemos en la nevera durante unas 4 o 6 horas.
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  Le pasamos un cuchillo por los bordes para que se desmolde mejor y ya estaría lista!!