Tarta bavaroise de queso con crema de mango y frambuesas

Name: Tarta bavaroise de queso con crema de mango y frambuesas
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: Masa; 190 grs. de mantequilla; 2 yemas; 3 cdas. de azúcar; 200 grs. de harina con leudante; 1 pizca de sal; Bavaroise de queso; 3 yemas; 140 grs. de azúcar; 100 grs. de nata; 50 grs. de leche; 250 grs. de queso crema tipo Philadelphia; 5 hojas de gelatina; Crema de mango; 100 grs. de nata; 250 grs. de pulpa de mango*; 50 grs. de azúcar; 4 hojas de gelatina; *La pulpa de mango la podéis encontrar en Carrefour, se vende congelada.

Postre

Medio

1 h 5 m

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Preparación

Preparación45 min

Cocción20 min

Masa
Colocar en un bol la harina tamizada, la sal, la mantequilla fría y formar un arenado. Agregar el azúcar.

Incorporar las yemas y unir la masa sin trabajar demasiado.

Dejar descansar en la nevera durante ½ hora.
Estirar la masa hasta ½ cm de espesor directamente sobre una hoja de cocción o papel de cocina, colocar sobre una placa de horno y llevar nuevamente a la nevera y enfriar bien.
Cocinar en horno precalentado a 180º y cocinar hasta que la masa tome color dorado.

Retirar del horno e inmediatamente cortar un círculo de 24 cm, es recomendable utilizar el molde que vayamos a usar para armar a tarta, debe ser desmontable.

Dejar enfriar y llevar nuevamente a la nevera.
Bavaroise de queso:
Hacer una crema inglesa con las yemas, azúcar, la leche y la nata.

Dejar templar.

Poner a hidratar la gelatina, incorporar a la crema cuando ésta esté templada, a unos 45º, aproximadamente.
Incorporar el queso y colocar en un aro de 22 cm de diámetro, el tamaño de este molde debe ser de 2 cm menos que la base de la tarta y también desmontable.

Dejar enfriar hasta que cuaje y congelar unas horas.
Crema de mango
Poner a hidratar la gelatina.

Colocar en un cazo el puré de mango, el azúcar y la nata, calentar sin que llegue a hervir.

Colocar sobre la base de masa y dejar enfriar en la nevera.

Agregar la gelatina.
Armado:
Cuando la crema de mango haya cuajado, poner por encima en el centro el bavaroise de queso congelado.

Cubrir todo el borde con frambuesas y pintarlas con gelatina para dar brillo.

Para que las frambuesas no se caigan las pegué con un puntito de chocolate blanco derretido.

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