Pastel de cuajada a la naranja y chocolate

Ingredientes

Para la base:

• 120 gr. de galletas de chocolate,
• 50 gr. de mantequilla.
• Para el contorno del pastel 10 galletas.

Para la cuajada de naranja:

• 700 ml. de leche entera,
• 50 gr. de azúcar,
• 2 sobres de cuajada Royal y cáscara de naranja.

Para la crema de naranja:

• 50 ml. de zumo de naranja,
• 75ml. de agua,
• 1 huevo, ralladura de naranja,
• 25 gr. de mantequilla sin sal,
• 10 gr. de maizena,
• 25 gr. de azúcar.

Preparación

• Las galletas se muelen hasta hacerlas polvo y se le añade la mantequilla derretida. Se amasa bien hasta formar una pasta. Se cubre toda la superficie de un molde rectangular, cubriendo todas la esquinas y que quede aplanado. Se reserva en la nevera.
• Se hace la cuajada. Se pone en un cazo 500 ml de leche con el azúcar al fuego y la cáscara de naranja. A parte disolvemos los dos sobres de cuajada con el resto de la leche (200 ml). Cuando comience a hervir se retira la cáscara y se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir.
• Retiramos el cazo unos segundos del fuego y sin dejar de remover y lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva, retiramos y dejamos que cuaje un poco.
• Sobre la base de galletas ya solidificada colocamos las galletas de pie por todo el contorno y vamos poniendo la cuaja a cucharadas, con mucho cuidado no mover las galletas. Dejamos en la nevera que se cuaje totalmente.
• Hacemos la crema de naranja: mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, colamos y cocinamos en un cazo sin dejar de remover hasta que espese y por último añadimos la mantequilla. Vertemos encima de la cuajada ya cuajada extendiéndola bien.
• Ponemos en el frigorífico durante 2 horas.

Preguntas

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