Kaiserschmarren o tortilla imperial austriaca

Preparación

• Batir 2/3 de la leche con las yemas, el azúcar avainillado y la sal.
  
  Añadir la harina y mezclar bien. Después incorporar el resto de la leche.
• En otro bol mezclar las claras con el azúcar hasta ponerlas a punto de nieve.
  
  Añadir las claras montadas a la otra mezcla con una espátula y movimientos envolventes.
• Echar las pepitas de chocolate.
  
  Calentar en una sarten la mantequilla y después echar la mezcla. Cuando la superficie empiece a burbujear darle la vuelta con un plato, como una tortilla de patata.
• Cuando se haya cocinado por las dos caras cortar en la propia sarten con la espátula. En el fuego echar la mezcla de azúcar glas y canela y dejar que caramelice un poco en la sartén.
  
  Aparte montar la nata con las dos cucharadas de azúcar.