Cortamos la cebolleta muy pequeñita y pochamos en un poco de aceite, añadimos un poquito de vino blanco y dejamos evaporar, ponemos na cucharadita de harina, removemos bien que se haga un poco y añadimos un poco de agua.
Cuando empiza a hervir ponemos el azafrán, perejil y la tortilla cortada en porciones o entera.
Dejamos a fuego lento para que la tortilla vaya absorbiendo la salsa y esté calentita.
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