Helado de jazmín con jarabe de vino dulce de málaga

Name: Helado de jazmín con jarabe de vino dulce de málaga
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: un buen puñado de jazmines; 500 g de nata líquida; 90 g de azúcar; 3 claras de huevo; unas gotitas de zumo de limón; una pizca de sal; medio litro de vino dulce; dos cucharadas soperas de azúcar.

Postre

Fácil

19 min

Servimos las bolitas de helado regadas con jarabe de vino y, si puede ser, rodeada de las flores. Hermoso para la vista y rico en el paladar.

Ingredientes

Para el helado de jazmín:

un buen puñado de jazmines
500 g de nata líquida
90 g de azúcar
3 claras de huevo
unas gotitas de zumo de limón
una pizca de sal

Para el jarabe de vino dulce:

medio litro de vino dulce
dos cucharadas soperas de azúcar.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción4 min

Elaboración del helado de jazmín:
Los jazmines recién abiertos los lavamos muy bien y dejamos que escurran. Los ponemos en el vaso thermomix, junto con la nata y el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 90º, giro izquierda y velocidad cuchara. Dejar reposar todo dentro de la thermomix, hasta que se enfríe.
Lo guardamos en la nevera toda la noche, para que suelte bien el sabor las flores. Al día siguiente lo colamos y lo reservamos. En thermomix montamos las claras, colocando la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras de huevo junto con unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal. Programamos 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y medio.
Mezclamos en un bol con el reservado de jazmín, suavemente. Luego lo colocamos en un recipiente para congelarlo y lo metemos en el congelador. Cuando lleva más o menos hora y media lo cogemos y lo ponemos nuevamente en thermomix y lo batimos a velocidad progresiva hasta que esté de nuevo como una crema y lo volvemos a congelar.
Elaboración del jarabe de vino dulce:
Se pone a reducir el vino a fuego medio junto con el azúcar. Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya reduciendo. Cuando reduzca su volumen o veamos que espesa un poco lo apartamos y dejamos enfriar. Se espesará más cuando esté bien frío.