Coca integral de harina de garbanzos

Ingredientes

• 300 gr. de harina de garbanzos
• 3 huevos
• 180 gr de azúcar moreno
• 125 gr de leche desnatada
• 70 gr. de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• la ralladura de un limon
• el zumo de una mandarina
• 1 sobre doble de gasificante (o levadura química)

Preparación

• Poner los huevos y el azúcar en un bol y batir muy bien con las varillas hasta que queden bien cremosos y espumosos.
• Añadir el aceite, el zumo de la mandarina, la canela y la leche desnatada y la ralladura de limón. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
• Añadir la harina, el gasificante y la sal y mezclar todo muy bien. Yo lo hago con la batidora para que no queden grumos.
• Ponemos en un molde engrasado, espolvoreamos con azúcar moreno y metemos al horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo)durante unos 30-35 minutos, aunque como siempre depende de cada horno.
  
  Pasados 25 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme por encima.
• Transcurridos 35 minutos pinchamos para ver si está cocido y sacamos del horno.
  
  Dejamos enfriar hasta poder desmoldar y poner sobre una rejilla para que no se humedezca.

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