Coca de san juan rellena de nata

Ingredientes

Prefermento:

• 100 ml leche
• 2 sobres levadura seca panadero(11 gramos)
• 90 g harina de fuerza

Masa:

• 410 g harina fuerza
• 100 g azúcar
• 50 g azúcar invertido
• 2 huevos
• 80 grs mantequilla
• Ralladura de naranja
• Pizca de sal
• Esencia de azahar
• Esencia vainilla

Decoración:

• Piñones
• Guindas
• Almendra laminada
• Huevo batido
• Frutas escarchadas

Nata montada:

• 500 ml nata para montar
• 2 sobres de cuajada
• Azúcar glas
• Azahar

Materiales

• Bol

Preparación

• Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y 90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche.
• En un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la mantequilla y continuamos amasando hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
  Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.
  Una vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.
  Dejamos fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
• Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones, frutas, almendras laminadas…
  Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 23 minutos.

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