Chinois de crema

Ingredientes

• Para la masa
• 125 ml leche tibia
• 100 g mantequilla
• 60 g azúcar
• 400 g harina
• 2 huevos
• 1 sobre levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno
• 140 ml leche
• 50 g mantequilla
• 50 g azúcar
• 40 g maicena
• 1 huevo
• 1 cucharada de ron
• pepitas de chocolate

Preparación

• Deshacemos la levadura en la leche tibia, e incorporamos la mantequilla previamente fundida, los huevos y el azúcar. Amasamos con la harina y la sal, hasta obtener una masita elástica y que no se pegue a las manos.
• Nos puede parecer que la masa necesite más harina, pero añadiremos solo si vemos que la masa no queda ligada. La masa queda con apariencia y textura grasienta, pero si añadimos más harina lo que haremos es que después nos quede una textura demasiado dura.
• Dejamos la masa reposar en un lugar sin corrientes, hasta que doble su volumen, entre una hora, hora y media.
  Mientras tanto vamos preparando el relleno.
  Para ello diluimos la maicena en un poquitín de leche.
• Disponemos el resto de la leche al fuego con el azúcar, el ron y la mantequilla. Batimos el huevo e incorporamos sin dejar de batir, junto con la maicena diluida a fuego suave hasta que veamos que toma la consistencia de crema.
• La dejamos templar.
  Cuando la masa haya levado, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo.
• Pintamos el rectángulo con la crema y espolvoreamos con pepitas de chocolate de forma generosa. Cerramos el rectángulo como si de un brazo de gitano se tratase y cortamos haciendo rollitos o rulos que iremos disponiendo sobre una bandeja de horno, previamente forrado con papel de horno. Volvemos a dejar reposar otra media hora.
• Los tiempos de reposo son importantes, de ello dependerá la esponjosidad del dulce.Cuando hayan crecido los pintamos con huevo y horneamos unos 25 minutos, en horno precalentado a 180º C.

Preguntas

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