Petit choux de crema

Preparación

• En un cazo, ponemos al fuego la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Removemos un poco para que se disuelva y dejamos hervir.
  
  Cuando rompa el hervor echamos de golpe la harina y removemos con fuerza con ayuda de una cuchara de palo.
• Retiramos del fuego. Debemos remover en un único sentido, hasta que se separe de las paredes.
  
  Entonces, la harina quedará algo seca y se formará una pasta homogénea y sin grumos.
• Dejamos enfriar en otro cuenco para que los huevos no se cuezan al añadilos a la masa.
  
  Una vez la masa haya templado, añadimos los huevos uno a uno, esperando a que el anterior haya quedado totalmente incorporado antes de echar el siguiente.
• Seguimos el proceso hasta que hayamos completado todos los huevos.
  Precalentamos el horno a unos 200º
  
  Introducimos la pasta en una manga pastelera de boca ancha y formamos bolitas, que pondremos sobre una bandeja del horno con papel de hornear.
• Cuando pongamos las bolitas en la placa del horno hay que ponerlas separadas porque aumentan su volumen casi el doble.
  
  Introducimos la bandeja en el horno precalentado a temperatura fuerte. Cuando los petit-choux hayan cubido y tomado un ligero tono tostado, bajamos la temperatura hasta los 180º .
  
  Dejamos un poco más, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabieta.
• La única dificultad, si existe, puede ser el evitar que se bajen al salir del horno. Si se bajan es que los hemos quitado antes de tiempo y de un modo demasiado brusco.
  
  Los petit-choux se cocinan a fuego fuerte, al bajar la temperatura de modo gradual ayudamos a que se hagan por dentro y no se bajen.
• Preparamos una crema pastelera y los rellenamos
  
  Para la cobertura solo tenemos que fundir el chocolate en el microondas teniendo cuidado de que no se nos queme, para ello lo vamos calentando poco a poco, hasta que se funda fácilmene al removerlo con la espátula.
  
  Dejamos templar el chocolate y cubrimos los pastelitos con ayuda de una cucharilla.