Brazo de gitano de nata y yema quemada

Preparación

• Ponemos en marcha el horno a 180ºC. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.
• Seguidamente añadimos la harina y lo removemos suavemente para que no baje la mezcla. Repartimos la masa en la bandeja del horno y la cocemos unos 8 minutos. No nos podemos pasar del tiempo porque sino puede quedar seco y entonces no podríamos enrollar el brazo.
• Mezclamos los huevos con el azúcar. Lo ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que arranque el hervor. Seguidamente lo esparcimos encima el mármol hasta que se enfríe del todo. Poner un trozo de film encima el mármol y la yema encima. Después la recoges mejor. Una vez fría ya se puede usar.