Bizcocho de calabaza y coco

Ingredientes

• 300 gr calabaza
• 100 gr coco rallado
• 100 ml aceite oliva
• 200 harina repostería
• 150 gr azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 sobre levadura química royal
• 1 pizca de sal

Preparación

• Pelamos y troceamos la calabaza. La lavamos y la colocamos en un recipiente con tape apto para microondas. Lo introducimos 7minutos al micro a máxima potencia. Comprobamos que está blandita.
• Le añadimos el aceite y batimos bien las dos cosas.
  Mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que espumen y queden blanquecinos. Añadimos el coco rallado y mezclamos.
• Incorporamos la mezcla de calaba y aceite y mezclamos.
  Por último tamizamos la harina junto con la levadura y removemos con espátula con movimientos envolventes.
  Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos. Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es que ya está hecho.

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