En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la hacemos glass, 1 minuto a máxima velocidad.
Añadimos la piel del limón y volvemos a poner en máxima velocidad hasta que esté todo molido.Si no tenéis Thermomix lo podéis hacer en un molinillo o picadora.
Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso la mariposa, las claras y una pizca de sal 9 minutos en velocidad 3/2. Cuando comiencen a montarse añadimos la mitad del azúcar glass con el limón que tenemos reservado.
Montamos a punto de nieve, sacamos y reservamos.En el vaso ponemos el resto del azúcar con el limón, el aceite, el yogurt y batimos.
Incorporamos la harina, la maizena, levadura y el coco rallado.Mezclamos.Incorporamos esta mezcla a las claras y mezclamos suavemente.
Vertemos en un molde y metemos en el horno precalentado unos 20 minutos con calor arriba y abajo, los últimos minutos sólo abajo.
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