Bizcocho de coco

Ingredientes

• 250 gr. de harina de repostería
• 170 gr. de azúcar
• 1/2 tableta de turrón de coco (unos 150 gr.)
• 100 gr. de aceite de girasol
• 100 gr. de coco rallado
• 4 huevos
• 2 yogures de coco
• 1 frasco de confitura de albaricoque
• 1 sobre de levadura (15 gr.)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ron o brandy

Preparación

• Encender el horno a 180º, calor solo abajo.
  Mezclar en un bol la harina y la levadura y pasar por un tamiz. Agregar 30 gr. de coco rallado.
  
  Picar la media tableta de coco en la Thermomix con unos golpes de turbo y volcarlo en el bol que contiene la harina. Si no tienes Thermomix, lo puedes cortar con un cuchillo y hacerlo migas con los dedos.
• Poner en la Thermomix el azúcar y hacerla glass unos segundos en velocidad 10. Añadir los huevos y programar 3 minutos, 50 grados, velocidad 4.
  
  Cuando acabe, añadir la esencia de vainilla, los yogures y el aceite de girasol. Mezclar unos segundos en velocidad 4 y echar el contenido en el bol de la harina. Mezclarlo todo con unas varillas y volcar la masa en un molde desmontable de 26 cm. engrasado y enharinado. Dejar reposar la masa en el molde 5 minutos.
  
  Meter al horno durante 25 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
• Cuando el bizcocho esté frio, partir en 2.
  Hacer un almibar en un vaso con 100 ml. de agua, un chorreón de ron o brandy y 2 cucharadas de azúcar. Calentar 1 minuto en el microondas y remover bién.
  Empapar con este almíbar las 2 mitades del bizcocho.
• Calentar en el microondas la confitura de albaricoque durante 1 minuto. Reservar aparte 4 cucharadas y rellenar el bizcocho con el resto. Juntar las 2 mitades del bizcocho.
  
  Con las 4 cucharadas de confitura reservadas y un pincel de pastelería, untar toda la superficie y los laterales del bizcocho.
  
  Distribuir los 70 gr. de coco rallado que nos quedan, por la superficie y los laterales del bizcocho.

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