Queque de coco (bizcocho de coco, coconut cake)

Ingredientes

• 1 yogurt de coco
• 4 huevos
• 3 vasitos de harina de repostería
• 1 vasito de coco rallado
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1/2 vaso de anís (o si preferimos otro licor, el que hayamos elegido)
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 cucharadas de miel de caña (azúcar invertida)

Para decorar:

• 1/2 vaso de coco rallado para decorar y 2 cucharaditas de miel de caña.

Preparación

• Mezclar los huevos con la miel de caña y batir hasta clarear los huevos un poco (con la miel de caña no clarearán tanto como con azúcar blanquilla). Añadir el aceite y el yogurt y batir alegremente.
• Incorporar la harina y la levadura tamizadas y, finalmente, el coco rallado. Mezclarlo todo bien, verterlo en un molde.
• Hornear unos 40 minutos a 160ºC (los primeros 30 minutos, con el calor sólo abajo, luego, calor arriba y abajo con ventilador). Dejar enfriar y desmoldar.
• Pintar la parte superior del queque o bizcocho con la miel de caña tibia y espolvorear el coco rallado por encima, de modo que la miel lo pegue a la superficie del queque.

Preguntas

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