Tortilla de patatas en salsa

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 100 g de jamón curado
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 vaso escaso de caldo
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 8 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de café de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Preparar una tortilla de patatas con las patatas, los huevos y una pizca de sal como acostumbremos a hacerla en casa ( si tenemos de las compradas adelantamos este paso, pero, no es tan rico evidentemente ).
• Una vez tibia, trocear la tortilla en porciones iguales. Disponer los trozos en una cazuela, si es de barro mejor.
• En una sartén se freir el pan y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla rallada, una vez tierna añadir el jamón cortado en daditos, la salsa de tomate, el pimentón, el laurel y el vino blanco. Dejar reducir 1 minuto e incorporar el caldo.
• Aparte, preparar en el mortero una picada de ajo, perejil, almendras, pan frito y azafrán. Diluir con un poco de agua antes de añadirlo al sofrito.
• Rectificar la sazón y dejar cocer 15 minutos. Una vez terminada la salsa, echar sobre la tortilla troceada y dejar cocer 3 - 4 minutos.

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