Primero lavamos y cortamos el repollo en juliana y lo ponemos a cocer en agua con sal unos 15 minutos y lo dejamos escurrir. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos 2 dientes de ajo, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos.
Volvemos a poner al fuego y agregamos el repollo, mezclamos bien, regamos con un chorrito de vinagre y dejamos al fuego unos minutos.Cocemos el cous cous según las instrucciones del paquete, reservamos.
En otra sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana con una cucharadita de azúcar hasta que esté caramelizada. Montamos el timbal con ayuda de un molde circular individual, primero disponemos una capa de repollo, después otra de cous cous y finalmente decoramos con la cebolla caramelizada.
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