Tacos de pollo en salsa de limón

Ingredientes

• 1 carcasa de pollo
• 800 g de agua
• 1 cucharada de sal
• 150 g de cebolla cortada en trozos
• La piel de 1 limon (sin nada de parte blanca)
• 50 g de aceite de oliva suave
• 600 g de pechuga de pollo (troceada y salpimentada)
• 25 g de vino blanco
• 25 g de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil picado (para espolvorear

Guarnición de arroz blanco:

• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de arroz