Pasta con pollo y limón

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• La cáscara de un limón en tiras finas.
• 1 cucharadita de jengibre picado (opcional).
• 1 cucharadita de azúcar.
• 225 ml. de caldo de pollo.
• 250 gramos de espaguetis.
• 50 gramos de mantequilla.
• 225 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel y cortadas en dados.
• 1 cebolla morada picada.
• Hojas de perejil.
• Sal al gusto.

Preparación

• Pon el pollo en una olla con agua a hervir por unos 30 minutos con un poco de sal.
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• Calienta el aceite de oliva, echa la cáscara de limón rehógala a fuego lento unos 5 minutos removiendo con frecuencia
• Añade el jengibre y el azúcar, agrega sal y sigue rehogando 2 minutos más sin dejar de remover. Vierte el caldo de pollo, deja que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
• Mientras, pon a hervir el agua para la pasta, de 8 a 10 minutos hasta que quede al dente.
• Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén , rehoga el pollo y la cebolla, durante 5 minutos,removiendo con frecuencia hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
• Incorpora la mezcla de limón y jengibre y sigue con la cocción 1 minuto más. Añade las hojas de perejil.
  Una vez lista la pasta agrega la salsa y sirve.

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