Spaguetti con Pescado Azul, pasas de uva y piñones en baño de azafràn e hinojos.

Preparación

• Limpiamos bien el pescado retirando la cabeza, el interior y la columna vertebral de manera que nos quede solo su filet. Lo cortamos en rectàngulos o rombos.
• En una sartèn, tostamos los piñones o tambien podemos usar almendras si no hemos encontrado estos. Ponemos una olla con dos litros de agua a hervir y cuando hierve le hechamos las hojas de hinojo.
• En una sarten que usaremos para la salsa ponemos a rehogar el ajo y la cebolla bien picaditos, con los filetes de anchoas cortaditos. Rehogar hasta lograr que estos se deshagan.
• Mientras tanto colar el agua donde hervian las hojas, y volver a colocar este caldo en ebulliciòn donde cocinaremos la pasta. Agregar 1/2 cucharada de sal.
• Poner la pasta a cocinar teniendo en cuenta los minutos de cocciòn necesarios para que venga " al dente". En los minutos que la pasta se cocina
  Colocar el pescado en la sarten y cocinar unos tres minutos girandolos.Esfumar con vino blanco.
• Disolver el azafràn en un cucharòn con un poco del agua donde se cocina la pasta. Agregar las pasas que estuvieron en previo remojo y los piñones o almendras tostadas. Colar la pasta lista y saltearla con la salsa.
• Agregar al final pan rallado. Servir, decorar con hojas frescas de hinojo y degustar con un buen vino blanco seco.