Solomillo ibérico relleno de queso de cabra y salsa de jerez a la albahaca

Ingredientes

• Cuatro solomillos en total 800 g
• 120 g De queso de cabra
• 200 g de tocino ibérico fresco cortado en lonchas finas
• Sal y pimienta
• Para la guarnición
• Judías verdes y juliana de verduras cocidas al vapor,
• mini mazorcas de maíz, tomatitos, cherry y patatas torneadas y fritas.
• Para la Salsa
• 50 cucharas Jerez,
• 550 g de jugo de carne,
• 40 g de recortes de jamón y albahaca

Preparación

• Limpiar los solomillos y abrirlos a lo largo en forma de libro, rellenar con el queso de cabra y albardar con el tocino para que recupere su forma original.
• Freír con una cucharada de aceite por todos los lados y reservar en caliente salpimentando al final.
• Preparación de la salsa:
  Reducir el Jerez a la mitad y añadir el resto de los ingredientes
  
  Emplatar el solomillo con la guarnición y salsear

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