Risotto con champiñones

Preparación

• Lo primero que haremos será preparar los champiñones:los limpiaremos,cortaremos y sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva,un ajo y una espolvoreada de perejil hasta que pierdan su propia agua.
• En otra sartén pondremos a calentar una nuez de mantequilla y sofreiremos un ajo y una cebolleta.Apenas tome sabor el aceite añadiremos el arroz y sofreiremos durante 1 o 2 minutos,mezclandolo para que no se nos queme.
• Uniremos los champiñones y el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar.
• Seguidamente,antes de que el arroz se quede seco,añadiremos un cucharón de caldo,caliente,poco a la vez,el secreto del risotto es el de no cubrir excesivamente el arroz con el caldo,sino añadir lo justo para que vaya cociendo.
• Repetiremos ésta operación todas las veces que sean necesarias dependiendo del tiempo de cocción del arroz.
• Finalizada la cocción mantecaremos con una nuez de mantequilla abundante queso rallado y perejil picado para dar una nota de color.