Pollo yassa, el guiso senegalés con limón y cebolla que conquista
El pollo yassa es uno de los platos más representativos de la cocina de Senegal. También conocido como yassa poulet, este guiso aromático se caracteriza por la combinación equilibrada de acidez, dulzor y un punto de picante. La clave está en la marinada de limón, mostaza y guindilla, y en la cocción lenta junto a una gran cantidad de cebolla, que se vuelve melosa y profundamente sabrosa. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, perfecto para recoger la salsa. Pero más allá del sabor, el yassa representa también un gesto de hospitalidad: es un plato de celebración, que se prepara para compartir en familia o en días señalados, siempre al centro de la mesa.
Ingredientes
Para acompañar:
Materiales
- Olla
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco
Preparación
Machaca el diente de ajo en un cuenco (idealmente un mortero) y mézclalo con sal, pimienta y la pasta de guindilla.
Añade la mostaza y el zumo de limón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserva un tercio de la marinada. Unta el resto sobre los contramuslos de pollo, utilizando las manos o un pincel de cocina. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos. Si puedes alargar el tiempo, mejor.
Corta las cebollas en juliana y mézclalas con la marinada reservada y el vinagre. Deja que repose.
Calienta el aceite en una olla amplia y sella los contramuslos por ambos lados durante unos 15 minutos, hasta que ambos lados estén bien dorados. Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, añade las cebollas con toda su marinada. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas, transparentes y ligeramente doradas.
Incorpora de nuevo el pollo, añade el vaso de agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos. Remueve cada 10 minutos para que no se pegue al fondo.
Mientras tanto, cocina el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.
Diez minutos antes de terminar la cocción del pollo, agrega las aceitunas verdes y remueve con suavidad.
¡Y listo! Sirve el pollo sobre una base de arroz y reparte generosamente la salsa por encima.
FAQ ❓
¿Con qué se acompaña el pollo yassa?
¿El pollo yassa es saludable?
¿Se puede preparar pollo yassa con otras carnes?
¿Por qué este guiso de pollo lleva tanta cebolla?
¿Con qué bebida se puede acompañar el pollo yassa?
¿Puedo preparar este plato senegalés con antelación?
Equipo de cocina
A saber
Petitchef_oficial Preguntas
La pasta de guindilla, por que la puedo sustituir? Gracias, tiene una pinta estupenda
¡Hola! Nos alegra que te haya gustado la receta. La pasta de guindilla aporta ese punto picante tan característico del yassa, pero puedes sustituirla sin problema. Prueba con una pizca de cayena molida, unas gotas de tabasco o un poco de harissa, si la tienes a mano. Si prefieres una versión más suave, añade solo un toque de pimentón dulce o ahumado para mantener el carácter del guiso. Te va a quedar igual de sabroso: lo importante es que el pollo se impregne bien del limón, la cebolla y la mostaza. ¡Anímate a prepararlo y nos dices qué tal! :)
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