Petitchef

Pollo en pepitoria (bruno oteiza)

Plato
6 porciones
15 min
45 min
Fácil
Guiso de pollo realizado con vino, verduras y manzana, y un majado de azafrán con huevos duros.

Ingredientes

Número de partes: 6
1 pollo de 1 ½ kg

3 dientes de ajo



150 g de almendra fileteada


2 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán

perejil picado

Preparación

  • Pelar y laminar los ajos y pócharlos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
    Picar finamente la cebolla y añádirla. Pelar y descorazona la manzana, pícarla finamente y agrégarla a la cazuela.
  • Trocear el pollo, sazónarlo, pásarlo por harina y freirlo en abundante aceite caliente. Introdúcirlo en la cazuela de las verduras y la manzana.
  • Vercer el vino blanco. Cubrir con agua, salpimentar e introducir una hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
  • Cocer los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélarlos, separar las yemas y las claras y resérvarlas por separado.
  • Majar en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introducir las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcirla en el guiso de pollo y cocinar 10 minutos más a fuego suave.
  • Picar finamente la clara de huevo e incorpórarla al guiso. Espolvorear con perejil picado. Remuer bien y servir.

Fotos

POLLO EN PEPITORIA (Bruno Oteiza), foto 1
POLLO EN PEPITORIA (Bruno Oteiza), foto 2

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

cotufa, 20/01/2010

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