Pollo en pepitoria (bruno oteiza)

Ingredientes

• 1 pollo de 1 ½ kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado